Kenaikan
harga kedelai yang mencapai harga Rp 11 ribu per kilogram berdampak pada
produsen tempe yang mogok produksi di berbagai daerah. Sehingga banyak
masyarakat yang mulai merasa dampaknya dan banyak pedagang yang merasa gelisah.
Tempe merupakan salah
satu sumber protein nabati yang sudah familiar di penduduk Indonesia. Selain harganya yang relatif murah, cara mendapatkanya juga mudah dan
setiap hari tersedia tanpa terpengaruh oleh musim.
Merespon
kegelisahan masyarakat terkait langkanya tempe di pasaran Tri Kurniawati Dosen
Kesehatan dan Gizi Anak Usia Dini Universitas Muhammadiyah Surabaya (UM
Surabaya) menjelaskan sumber protein tidak hanya di dapatkan dari tempe sebagai
zat pembangun yang dapat membentuk
jaringan baru untuk pertumbuhan, mengganti jaringan yang rusak maupun
bereproduksi sebagai zat pengatur
yang berperan dalam pembentukan enzim dan
hormon penjaga dan pengatur berbagai metabolisme.
“Protein
dibutuhkan sebanyak 15-20 % dari total kebutuhan kalori dalam tubuh, sehingga protein sangat dibutuhkan dalam
proses tubuh kembang anak dan untuk penyembuhan luka,”ungkap Tri Kamis
(24/2/22)
Ia
juga menjelaskan sumber protein ada dua, yaitu sumber protein
nabati yang berasal sari tumbuh-tumbuhan dan sumber protein hewani yang berasal
dari hewan. Sumber protein hewani memilki daya serap lebih tinggi dibanding
dengan protein nabati. Sumber protein hewani yang daya serapnya mendekati
sempurna adalah telur.
“Sumber protein nabati lain selain tempe
diantaranya kacangan-kacangan, sayuran hijau dan buah alpokat. Pada100 gram
kacang edamame, dalam
bentuk sajian yang paling sederhana, edamame rebus, camilan favorit orang
Jepang ini mengandung 11,4 gr protein. Pada kacang almond mengandung 6,5 gram
protein. Bayam dan brokoli masing masing mengandung 2,4 gram protein dan 2 gram
protein. Pada 100 gram alpokat mengandung 2 gram protein,”imbuhnya lagi.
Di akhir keterangannya ia menjelaskan konsumsi bahan makanan selain tempe juga dapat memenuhi kebutuhan protein sebagai salah satu jenis zat makro yang diperlukan oleh tubuh.